macelleria di mare
La vedi l'onda del mare?
Si alza, si increspa, e spumeggiando sfuma.
E rimane la salsedine, le conchiglie bianche,
il rumore del vento.
frollatura
Le basi della frollatura di pesce poggiano su una materia prima freschissima e lavorazioni veloci in ambienti quasi sterili a temperatura controllata. E' un processo delicato che richiede costante attenzione e precisione. Dedizione e cura del particolare.
tapas
Il nostro percorso di Tapas è ogni volta diverso, ogni volta pronto a sorprenderti.
Lasciati guidare dalla fantasia dello chef per assaporare prodotti sempre freschi e originali.
Che sia da 3 portate o da 6, l'importante è che sia magnifico.
food
La nostra offerta di food prevede piatti di pesce dal sapore delicato. Solo le mani di un sapiente chef, abile sperimentatore della materia, possono dare vita a piatti della tradizione rivisitati e salumi e insaccati di mare dal sapore unico.
wine
Anche se non c'è una nave che ci porta a destinazione, il nostro mare è sempre in movimento. Per le onde del divertimento e per i fondali ricchi di gusto, è indispensabile avere un salvagente. Nel nostro caso puoi scegliere tra etichette di vini e bollicine ricercate e uniche, selezione della casa e case vinicole del territorio.
Ti aiuteremo nella scelta degli abbinamenti.
Ho sempre avuto un obiettivo: rendere il sapore del mare più intenso e profondo. Sperimentando, evolvendo, cavalcando i miei limiti come un marinaio fa con le onde più alte.
Cruda o cotta, la morbidezza della carne lavorata, si scioglie sotto il tocco affilato degli strumenti. Dei miei strumenti.
Come cera, si modella con il movimento delle mie mani.
Mi lascio spingere dalla corrente del mio istinto e dalla bellezza della materia prima. Ogni giorno una nuova scoperta. Ogni giorno una nuova sfida.
